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Les thés jaunes tirent leur couleur de la fermentation non enzymatique, comme les thés "noir-noir", mais en plus petits tas et sur une plus courte durée. Ces thés sont non post-fermentés. L’oxydation non enzymatique consiste en oxydation des polyphénols sous des conditions de haute température et et d’humidité.Parmi les thés jaunes les plus connus on trouve les Yin Zhen de Jun Shan (Hunan, Chine) et les bourgeons jaunes de Mengding (Sichuan, Chine).
JunShan YinZhen (aiguilles d’argent ) Les fameuses « aiguilles d’argent » sont élaborées exclusivement à partir de gros bourgeons duveteux qui subissent un long traitement de trois jours. La liqueur, d’un jaune orangé, est particulièrement parfumée et délicate. Un thé précieux.